蛋糕柜的方法以及注意事项

  蛋糕柜的方法

　　对于蛋糕柜来说，工作很重要。首先，这是食品，食品的好坏直接影响着我们的身体健康。其次蛋糕讲究的是保鲜，所以烘焙业的老板们，不可忽略了蛋糕柜的。下面我们来看看蛋糕柜的方法吧。

　　蛋糕柜前，首先要拔下电源插头、停机，然后取出内部存放的食品，除霜并擦净内胆及附件后，实施。方法可任选以下一种：

　　1、用软布蘸取75%酒精或醋酸溶液或0。1%新洁尔灭溶液擦拭，关闭箱门15~30分钟，然后用清水擦洗并揩干。

蛋糕柜的方法以及注意事项

　　2、用0.05%-0。1%过氧乙酸溶液喷雾，然后关闭箱门20-30分钟。

　　3、用2%碱性戊二醛水溶液喷雾，然后关闭箱门30分钟。

　　蛋糕柜时应注意些什么呢：

　　1、由于过氧乙酸溶液浓度过大，对金属有一定的腐蚀作用，故使用浓度不应超过1%。

　　2、有的蛋糕柜的蒸发器为铝制，其上不能接触酸性或碱性剂，若表面一旦沾上，应立即清洗干净，以免酸、碱溶液与铝发生化学反应，使蒸发器因腐蚀而损坏。

　　3、戊二醛溶液气味较小，毒性轻微，对金属、塑料无腐蚀作用，其作用在碱性条件下更好。应在使用前加入0。3%碳酸氢钠活化，但碱性戊二醛的稳定性较差，故现用现配为宜。

　　4、应禁止使用有异味或含有毒性的消剂进行。如来苏儿溶液中含有甲酚类有毒物质；去污粉作用甚微，且易造成蛋糕柜划痕；漂白粉精片等对金属有一定的腐蚀作用，并且在低温条件下，挥散能力弱，达不到效果，应禁止使用。