2021蟹状元教您选好蟹 六字秘籍纵横蟹场

秋浓蟹肥，在黄满膏肥的九月，买几只大闸蟹，掰壳、敲腿、取肉、啖黄，来一场飘飘欲仙的味道盛宴，才算过好了这个秋天，但作为吃货的你真的懂怎么挑选大闸蟹吗？送上挑选标准好蟹的6个诀窍，速速收藏起来

1、算时令——黄金时间
“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天
”说的是农历九月雌蟹的黄满，十月公蟹的膏足，是吃蟹的“黄金时间”
农历八九月是大闸蟹快速生长的时期，养分主要先积累在肝脏，到了性腺发育期又转移到了性腺，因此十月开始母蟹“蟹膏”增多，但雌雄蟹情况不一样，雌蟹因肩负着繁衍后代的重任，需要更多的养分，肝脏养分会迅速转移到性腺，通常在农历九月期间二者各占一半
雄蟹的性腺比雌蟹小，“蟹膏”增多的速度比雌蟹慢，故适宜晚吃

2、看体色——青背亮泽
大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽，背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青，青的发亮
这是由于生长地的湖水水质清澈无污染，大闸蟹身上不沾泥，才具有光泽感
无论是灰绿色还是泥巴色的蟹壳，都应该泛着油光，用餐巾纸擦干水分和污浊，就能看出那层光
如果是暗沉的，说明这只螃蟹质量极差

3、捏蟹脚——强劲有力
用手捏一捏大闸蟹的腿
捏上去非常坚硬且有力，证明这只蟹就是很鲜活且肉多饱满
如果蟹还未成熟，或者进食量较少，则蟹腿无力，肉少干瘪

4、掂重量——越重越好
新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满
挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了，体重较轻的蟹体不饱满，口感也会有所欠缺

5、比宽度——肥满度足
从体表外形看，螃蟹盖的边缘和肚脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满，因为蟹肉和蟹黄会把蟹壳撑得很满当，一口下去，蟹黄丰腴肥美，蟹肉鲜香细嫩
相对的，这个间隙较窄的大闸蟹则不会饱满

6、翻身体——观察活力
把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长
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