成就酱窖3721生态酱香白酒的奥秘

（一）神秘的茅台镇
酱窖3721的酒质与其产地密切相关。酱窖3721产地茅台镇依山傍水、风景怡人，地理地貌独特为四面群山环抱的低洼河谷;地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温18.5℃，夏季高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上;冬季低气温2.7摄氏度，冬季温差小，无霜期长;年均无霜期达359天，年平均相对湿度78%，年平均降雨量800—1000毫米，日照时间长，年可达1400小时，为贵州高原高值。由于茅台镇地处河谷，风速小、冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造酱窖3721微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候为酱窖3721的酿造提供了稳定、特殊的天然屏障，不可复制的自然地理环境，再加上好工艺造就了无上妙品酱窖3721。
（二）酱窖3721酿造原料：
酱窖3721酱香型白酒生产所用的高粱为茅台镇当地土生土长的糯红缨子高粱，该高粱生长在适宜种植的紫红色、肥力中等的土壤中。该高粱十分特殊，单宁含量适中、颗粒坚实饱满、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、糯性极强、支链淀粉含量达88%以上，以全支链结构为主非常适合酿酒，其生命力顽强，无需化肥，真正绿色。切开一粒糯红缨子高梁，断面呈玻璃质地状、硬质、干燥、半透明、，酿酒不易糊化，经得起许多回合的蒸煮、翻造和发酵，极其适于酱窖3721工艺之多轮次翻烤，使每一轮次的营养消耗都在合理范围内。通过酱窖3721工艺发酵，后形成了特殊芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与糯红缨子高梁及茅台镇地域微生物群系密切相关，也成就了酱窖3721酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满，入口舒畅绵甜，留香持久，回味悠长，酒体微黄透明的独特风格。
（三）酱窖3721酿造用水：
酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。俗话说：水是酒之血。毛曾问过“茅台酒究竟是用什么神水做的啊?那么美，那么香?”时任贵州省委书记兼省长周林答道：“，哪是什么神水，就是长征四渡赤水你走过的那条赤水河的水酿的啊。”赤水河自古以来就有“美酒河”之称，从未受到污染，赤水河水质好具有弱酸性，入口微甜、无溶解杂质、能促进酵母的生长和繁殖，此水是酿造酱香酒的宝贵水源，用这种水经过蒸馏酿出的酒必然口感清洌，回味无穷。酱窖3721酿制用的是酸碱度，硬度适中赤水河的水。赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色;而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。而酱窖3721完全按照这一节律的变化进行酿制。重阳节到端午节之间，正是酱窖3721下沙、蒸煮需大量用水的时节;而端午到重阳节之间，又是酱窖3721歇蒸、下窖而基本不用水的时节。这其中“天人合一”的奥妙，令人称奇。据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合国家饮用水标准。酱窖3721品质都得益于此，一定程度上也可说茅台镇是大自然赐予人类之杰作。
（四）酱窖3721的生产工艺：
酱窖3721为纯粮酿造，健康、绿色、养身为一体的酱香型白酒。它的生产工艺十分独特、科学合理，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台镇当地独特地理环境、气候、原料及微生物群等天赐资源，又有其独特巧妙的工艺内涵。酱窖3721分伏天制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。此酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;基酒酒龄长。酱窖3721生产周期长达一年，须冬小麦制作的大曲发酵，红缨子糯高粱酿酒。严格按照传统的回沙工艺，端午踩曲，重阳下沙，经过二次投料，九次蒸煮、八次发酵，七次取酒后按轮次、香型不同分坛密封存放使之醇化，基酒经过5年贮存，再用更长年限的老酒渗和勾兑方能装瓶的独特工艺，是其它香型的白酒望尘莫及的。这样复杂的酿造工艺，都是酱窖3721祖先世代传承的工艺，这是酱窖3721得以存在和延续的根源。它为中国酒都增添了流芳溢彩的艳丽。酱窖3721的酿制有固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒、长期窖藏陈酿等特点，此酒发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之，由此形成独特的酿造风格。 酱窖3721不添加任何外来物质，是天然发酵的绿色有机健康饮品。
（五）酱窖3721渠道优势：
酱窖3721适合大流通、商超、零售终端、酒店、团购、婚庆等多种渠道!无论是接待、送礼、宴席、亲朋相聚、大众消费都既能彰显身份地位，又能体味品质档次，再加上实惠型的价格体系，更能让普通消费者都买得起、喝得起。因而酱窖3721定能赢得各个消费层次、消费群体的认同与青睐。
产品多样：流通系列、年份系列、喜庆酒系列、礼品酒系列
价值共鸣：传承千年古法技艺·续写华夏夜郎文化
情感共鸣：不管3721，喝就喝个痛快!
文化共鸣：让健康饮酒的新文化深入千家万户!
品牌宗旨：自我提升，良性竞争;相互欣赏，相互支持
合作观念：与您共同发展、共同收益、共创辉煌，市场就是合作场、双赢场!
产品理念:健康饮酒、饮健康酒。
酿酒理念：坚守传统酿造工艺，尊崇自然让自然来酿酒。