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火烧其实是一种面制食物的统称，关于火烧的起源和历史其实并没有统一的说法，主要原因在于火烧的种类很多，几乎每一种火烧都有关于自己的起源。北方各地基本都有不同的火烧种类。
火烧一般是扁长形或扁圆形，按照馅料的不同可分为无馅火烧、素火烧与肉火烧。按照制作方法的不同火烧还分为干火烧和油火烧两种。干火烧一般需要放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄，再放入炉灶内壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火烧则是在平底锅中用浅油煎熟，再放入炉灶内壁烤制。
很多人都分不清火烧和烧饼的区别，其实某种意义上来说，火烧和烧饼在口味和形态上分别还真不太大。不过二者的明显区别在于火烧一般是发面或者半发面，现烙制，后烤制，而烧饼一般是发面纯烙制或纯烤制；火烧一般表面没有芝麻，而烧饼表面会撒上芝麻。
有一些火烧里面也会有馅，口感与味道与馅饼类似。但是火烧一般是发面或者半发面，且将馅料均匀涂抹于面饼上，面饼较厚，而馅饼一般是不经过发酵的死面，而馅料集中在面皮中间，面皮较薄。
夹肉的火烧，比如驴肉火烧、牛肉火烧等与肉夹馍其实区别也不大，如果严格区分的话，火烧需要现做现烤制，而制作肉夹馍的白吉馍是事先烤制好，制作夹馍时加热一下。
火烧与火勺其实也没什么区别，一般来说清真的称之为火勺。另外，不同地域对于二者称呼也不一样，比如河北东北部地区会称火勺，而南部和西南部地区称火烧。
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年) 的河北保定。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。将卤好的驴肉加入酥脆的火烧里，外酥里嫩，面香柔嫩，让连忘返。驴肉火烧分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧。
河间火烧驴肉的面饼抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙；河间驴肉选用的是渤海驴，制法为酱制；河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。
保定驴肉火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆形的；保定的驴肉火烧选用的是太行驴，制法为卤制；保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料。
就风格来说驴肉火烧这一名吃也是“保定”与“河间”各有所长，风味独特。且十分肯定的是，无论哪一种风格的都是的好味！
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