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　　河南烩面，烩面是河南三大小吃之一，是“中国面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
　　烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味 ，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，其汤浓醇厚;其面条，鲜香有韧劲;羊肉，鲜嫩酥烂。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。其汤，浓酽醇厚;面条，鲜香有韧劲;羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。烩面的做法也不是那么简单的啊，每种菜肴都有它自己独特的风格，河南烩面的做法自然也有河南人自己的特色。烩面在一拉、二摔、三扯、四撕中一张张薄薄的面片在大师傅的手中上下翻飞，烩面就做出来了，正宗烩面甩起来潇洒自由，做出的面劲道有味道。
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　　郑州顶味培训的烩面高汤---羊肉汤制作包括了一整套的量化技术，一整套的技术分为多个步骤而成，具体的有以下步骤，从羊肉的选料、各类大料香料的选择、羊肉及大料的熬制、调料的配制、量化、羊肉的处理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、羊骨骨汤、筛汤、清汤出锅、羊汤存汤、成本核算、原料控制等一系列问题全程传授.
　　面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美。1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许，味道更佳!
烩面是河南传统美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的特色美味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有赞誉。 新乡久福羊肉烩面是由师傅精心研制，集中外烹饪之精华。它的特点是面筋光滑，汤鲜味美，具有汤肥肉瘦、香味浓郁、营养丰富、风味独特的特色。具有壮腰健肾调理，调理，肢寒畏冷调理，冬季养生调理。
郑州顶味餐饮粉面培训项目： 1.兰州拉面 2.羊肉烩面 3.山西刀削面 4.安徽板面 5.宜兵燃面 6.鸡蛋手擀面 7.羊肉泡馍 8.河南烩面 9.三鲜烩面 10.白汤烩面 11.四川担担面 12.湖北热干面 13 重庆小面 14.兰州拉面   15 南昌拌粉拌面 16.湖南牛肉粉面 17.台湾牛肉粉面 18.陕西臊子面 19.南阳炝锅烩面   20.山西刀削面 21.北京炸酱面   22.四川凉面 23.卤面 24.老碗面 25.鸡丁米线 26.砂锅土豆粉 27.砂锅刀削面   28.郏县饸络面 29.柳州螺蛳粉 30.桂林米粉   31.抚州泡粉   32.油泼面 33. 茄子面 34.麻辣爆肚粉 35.锡纸花甲粉 36.南京鸭血粉丝汤   37.山野菜杂面条   38、粉浆面条 40.襄县焖面 41.小笼蒸面 42特色卤面等等

郑州顶味小吃培训是一家以小吃研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁企业，以倡导“传统与时尚，美味 与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，致力于传统特色小吃、地方名优小吃、甜点饮品、咖啡调酒、欧美特色餐饮、西餐西 点、东南亚特色饮食等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达500余种，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的 小吃口味，实现零风险经营。

郑州顶味地址：二七区铭功路人民公园西门斜对面骏怡酒店三楼顶味餐饮培训基地
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