凉菜技术培训

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

项目介绍：

本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

凉菜的培训课程：

1、秘制拌料的制作

2、各种菜品前期处理

3、凉菜的辅料制作

4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途

5、调味与增香

营养价值

凉菜是比较能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，可以保存大部分营养素，不至于流失。

实战操作

1.备原材料，师傅一对一实践操作教学

2.学员独立操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。

了解更多详情，请致电