正宗河南烩面做法培训教学

正宗河南烩面培训教学
郑州顶味餐饮培训
河南烩面，是中国的面条之一，豫菜中的代表之一，烩面分为好多种，一般来说羊肉烩面比较普遍，一般都会用上等羊肉，羊骨，一起炖煮五个小时以上，做出来汤浓面筋。

【1】准备食材：

首先我们准备好制作的食材和配料：面粉，食盐，食用油，海带丝，豆腐丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋，海参，鱿鱼等，一般来说制作羊肉烩面时不加海参之类的，做三鲜烩面的时候可以加，但是因为是自己在家做，没那么多讲究。

【2】制作过程

准备海带丝，海带丝用滚水焯一下，去除腥味。豆腐皮切细丝，不要切得太宽，挺考验刀工的。香菜洗净切碎备用。因为我特别喜欢吃鸡肉，所以还加了一点鸡肉

开始做卤，油锅放油，加热，倒入鸡肉高温开始翻炒。鸡肉特别容易熟，等鸡肉略微变色后，加入盐，一品鲜，蚝油，进行调味。锅里添加热水，勾芡，用小火慢炖一会儿，等鸡肉入味，卤算是做好了。

因为和面也是件很麻烦的事情，所以没有自己和面，而是在超市买的烩面片，锅里烧开水，水开后下烩面。扯烩面的时候，拉着烩面两头甩开，喜欢吃细的拉的长一点，喜欢吃粗的拉的短一点，看个人喜好。然后下入锅中，面快熟的时候放入海带丝，豆腐皮丝放锅里焯一下。准备大碗，碗里边先浇一些面汤，面条盛出，依次放入海带丝，豆腐皮丝，做好的鸡肉卤，根据自己的口味添加。后撒上香菜就可以了

【3】制作小贴士

由于烩面片本身制做的时候放的有盐，所以在做烩面的时候盐不要多放，喜欢吃辣的加点辣椒酱

家庭版的烩面做好了，相比外面卖的一点也不差。