重庆小面技术培训重庆小面配方重庆小面制作顶正小吃培

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　　有句被心灵鸡汤引用得泛滥的话是这么说的：“人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的是沿途的风景，以及看风景的心情。”对于一个吃货来说，旅行就是不必在乎目的地是哪，在乎的是那儿的美食，以及品尝时的心情。
　　我认为有三样，大家可以讨论下。——水面、佐料、青叶子菜
　　（一）水面。这是重庆小面的首要特征，不得是撒子挂面、拉面、刀削面、米粉、面块之类的。水面按照宽度不同，大致可以分为两种：细面和宽面，其中宽面是重庆特有的。
　　（二）佐料。重庆小面有很多种佐料，其中有几种是必须的，比如油辣子海椒、花椒面、蒜水、姜颗。还有一个
　　很重要的是——猪油。现在有些面馆搞其他油代替。我觉得猪油面无论味道还是面的质感上，跟其他油的面还是有黑大的区别，不用猪油的小面算不得是地道的。《嗨，小面》片子中余积廉做的面就是放猪油的。
　　（三）青叶子菜。不放青叶子菜的小面大概算不得重庆小面。常用的青叶子菜主要是藤藤菜、莴笋。当然，如果有人用包包白下面，我想应该也可以勉强算青叶子菜吧，虽然不够青。
　　日前，重庆市质监局下达2014年第四批重庆市地方标准制修订项目计划，其中，《重庆小面烹饪技术规范》成为计划之一。
　　根据质监局公布的通告，《重庆小面烹饪技术规范》标准性质属于推荐性，制订的起草单位为重庆市饮食行业协会，主管部门为市商委。
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