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鸡蛋灌饼种类和口味多种。饼：色泽金黄、外酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不粘连、一张饼有百余层之多、凉后不硬。以上是饼的特色。鸡蛋灌饼酱、辣椒都是有几十种香料秘制而成，能老远飘香，一吃就令人难忘。
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鸡蛋灌饼教学内容：
鸡蛋灌饼配比技术和和面手法;
传统鸡蛋灌饼所用多种调味料认识及性能;
鸡蛋灌饼多种秘制馅配方及实际动手操作;
鸡蛋灌饼品种所用多种调味料认识及性能;
鸡蛋灌饼制作全流程及制饼技巧;
鸡蛋灌饼制作设备使用维护及采购信息;
那这么一个又美观又好吃的小吃该怎么做呢？很简单，咱们先把面和成团，然后把面团擀成圆饼，刷上一层油后再把葱花散上去。刷完油后，就能够把饼摊在锅中，比及锅底的那一面呈金黄色后，把饼再翻过来，持续煎。等双面都快熟的时分，在饼的一面用筷子或其他东西开一个小口，然后再把饼里撑开，把打好的鸡蛋糊倒进饼里。倒好后，把那个小口捏住，让后来回翻面，比及你把鸡蛋煎熟了今后。这样一款好吃又美观的小吃你就做好了。
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其实呢很多人都很喜欢吃鸡蛋灌饼，却不会做。虽然街头有很多卖鸡蛋灌饼的摊，但是很多人做的都不正宗，要么是鸡蛋饼摊到上面的，很少有人能做出正宗的灌进去鸡蛋的饼来。
这个核心和关键的就是和面的技巧，到秘制酱料的熬制，还有手法细节问题
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