正宗重庆火锅核心技术培训

提到重庆，很多人都会想到山城美女和火锅，来重庆旅游的人，都会吃火锅。 
正宗的重庆老火锅，必须是汤红油亮，味道醇厚，麻辣味重，在制作的各个地方都突显它的精致与天然。“火锅”及香，麻，辣，鲜，烫，特色。 
重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
火锅配菜：
1>海鲜类：海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。
2>家禽类：猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。
3>蔬菜类：菠菜、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。

我们重庆诚飞的教学内容： 
1、原材料的识别与鉴定 
2、香料的特点及作用不 
3、原辅佐料的加工及运用 
4、底料的炒制方法 
5、底料的核心配方 
6、底料的变通以及常见的问题的处理 
7、火锅糍粑辣椒的制作方法 
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术 
9、常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术 
10、常见火锅味碟的制作 
11、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术 
12、高汤的制作方法 

重庆诚飞餐饮是中国特色餐饮培训机构，提供专业的技术，师资力量雄厚，老师经验丰富，细心有耐心，手把手教学，一次性收费，中途没有任何费用收取 。为方便广大学员，学习期间包吃包住，包食材，不限制学习时间，直到学会为止，三年内免费技术升级，终身保障技术。 指导学员能独立完成做出成品，致力于每位学员有所成，成功开店！
 
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