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​地锅鹅块，顾名思义，产自信阳固始县，关于这道美食也是有历史典故的。一种说法是在公元年，隋炀帝驾车到江都，观看歌舞、音乐，还备有近千种美味佳肴，这么多美味，只有金华火腿和地锅鹅块吃的较干净。另一个典故是公元年，唐代诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，在经过固始时，陈元光用鹅块招待了他，酒喝的畅快，下酒菜也吃尽了，诗兴大发，吟诗了《咏鹅》。
典故的真伪无从考证，但也说明了一个事实，地锅鹅从隋朝时期就已经有了，历经变迁，依然是人们餐桌上的一道美食。固始的鹅块主要可以分两类，一类是城关镇和回民街为主的鹅块，鹅块不含鹅血，口味比较清淡。
地锅鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。改革开放以后，伴随着固始人外出务工的步伐，固始熯(汉）鹅块、鹅块火锅店开到全国各地，红掌地锅鹅块，熯(汉）鹅块，鹅块火锅，酥肉火锅，等河南特色美食。
固始的鹅块主要可以分为两类，一类是城关镇和回民街为主的鹅块，因为这一代的居民很多信奉基督教，所以他们的鹅块不含鹅血，主要食用人群是固始县城的居民，口味比较清淡。第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表，这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民，他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用，鹅肉比较贵，所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，这一带的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。
鹅较名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅较肥。 为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的地锅鹅块火锅店。
固始位于信阳市东端，豫皖两省交界处，方圆近平方公里，人口万人，既是河南较好人口大县、农业大县和劳务输出大县，又是国家扶贫开发工作重点县、中国柳编之乡、中国书法之乡、高级生态示范区和世界客家人祖籍地，同时还是省委书记徐光春的联系点和省委、省政府确定的5个规划建设的区域性中心城市之一。