道口烧鸡是特色传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国的特产。 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年(年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满,名扬海外。
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道口烧鸡特色:道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡是汉族传统名菜之一,始终保持独特的风味,其色、香、味、烂被称为“四绝”。在全国食品中独占鳌头,并且誉满,名扬海外。
教学内容:
1、加工用具的配置;
2、原料的选购;
3、原料的初加工;
4、调味知识;
5、专用汤料的配制;
6、烧鸡制作工艺流程;
7、食品造型及操作步骤;
8、专用卤汁的保管;
9、原料采买货源渠道;
10、经营选址及生意技巧。
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