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涮牛肚是传统知名小吃之一，以其独特风味，深受古城人民的欢迎，自二百年前创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、大料、芝麻酱等，另有等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起肚片，放进已配好的调料水内涮煮，在蘸上用芝麻、花生、辣椒等调制的佐料，即可食用。涮牛肚喷香可口，肥而不腻，老少皆易，多食不厌，这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区。
涮牛肚，涮豆皮在夜市摊，还有烧烤店都是一个必备的美食项目。较早涮牛肚是洛阳传统知名小吃之一，以其独特风味，深受人民的欢迎。自创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、大料、鸡汤等，另有青椒，蒜蓉，芝麻酱等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起肚片，放进已配好的火锅内涮煮，在蘸上调制的佐料，即可食用.涮牛肚喷香可口，肥而不腻，老少皆易，多食不厌
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