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坛子鸡的做法讲究，注重火候，封坛经小火焖制、封火、反复烹制，充分融合各种调味品料，使其开封出坛，其色金黄润，晶亮养眼；其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。因其融入香料，还具有舒筋、清肺、健胃之，适合各类人群的消费。
坛子鸡，源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛焖制而成，（或特制砂锅），配以数种秘制中草及其调味原料，经封坛焖制工艺制作而成，色泽金黄玉润，晶亮养眼，不闷不腻，食之满口酥香，久久难以忘怀。很多人在品尝过坛子鸡之后，纷纷选择坛子鸡项目，创造一个坛子鸡的品牌为自己谋利。
御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有，皮下瘀血都会影响外观。
1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。
2.入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。然后，是焖制，时间长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用特制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。
3.卤水用十余味配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。
4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为秘方的卤制，有舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
据说明末清初，当年明朝永历皇帝被吴三桂赶得;鸡飞狗跳，在逃往缅甸路经腾冲时，虽说是;僵死之龙;，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的;大救驾;（见相关文章）救了一命后，还让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。国难当头，还只想贪吃，果不成大气，后被吴三桂从缅甸抓回昆明，勒死在“逼死坡;。永历皇帝的手下人等流落民间，为谋求生计，经岁月沉淀，后成就了;坛子鸡;这道美食。;当我们亲口品尝这道美味时，能有多少人了解和品出其中的历史沧桑！
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