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“我们现在借鉴了西式快餐的模式，标准化、流水线化，这样对品控也有帮助。”商场里美食广场的餐馆不能用火，只能用电磁炉。正好，黄焖鸡对火候要求也不高。品牌提供的酱料、鸡块、配菜全部用量杯标准化控制，放进高压锅，按照计时器定时开锅，所有流程都可以让一个毫无基础的小工成为黄焖鸡大厨。
标准化、简单复制，是黄焖鸡成功的秘籍。“鸡肉，没有什么异味，容易熟、容易烂，加上鲁菜咸鲜为主的口味，很容易在北方得到认可。关键是我们操作简单，易学易会，特别适合做快餐，大范围推广。”
银泰百货这家黄焖鸡米饭，在磊哥旗下北京所有店面中属于中等档次，每天的销量大约是200份左右，主要客源是附近工作的白领。一份有肉、有饭、有饮料的黄焖鸡套餐，大约是20块钱左右，店面一天的流水能做到4000元。“我们在北京做得较好的店，一天的流水过万。”快餐业说起来是薄利多销，但其实毛利不低，经透露，黄焖鸡米饭一般毛利在50%以上，有的甚至到了65%。
对一家黄焖鸡米饭餐厅来说，主要开支就是房租和人工，“其实主要还是房租。黄焖鸡很好操作，所以对人要求不高，鸡肉价钱也不贵，食材成本也低。”商场里的美食广场，租金属于倒扣流水，一般是30%左右，“就是流水的30%要交给商场，比如你一天走1000块钱流水，300块要给商场”。倒扣流水是保底的，有些商场保底是每月5万，就是每月流水即便没到5万也要按照5万块的30%缴纳给商场。
坚持自己品牌的加盟方法，才能保证口味的纯正，只靠一种酱料或只靠一碗黄焖鸡，无法延续品牌现在的强势。
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