味派菜园子掌握火功是入味的关键

菜园子的厨房，根据季节变化而推出不同的菜肴，春有竹笋、蕨根、莴笋；夏有茄子、豆角、辣椒；秋有冬瓜、南瓜、土豆；冬有寒菌、萝卜、白菜、山药，样样都是山里货，样样都是实实在在的本地味。四十道菜，道道菜都有菜园子的影子，道道菜都离不开菜园子，菜园子就是取之不尽的“宝库”。菜园子离不开农民伯伯的辛勤耕耘；“菜园子”也离不开厨师们的创新，是他们把平平常常朴素无华的东西，变成一道道美味佳肴的诱惑。每当饭点时分，多少人向着这舌尖上的诱惑走向菜园子啊，他们都在寻觅着儿时的记忆，找到母亲哺育我们的滋味。

在这个繁华的都市，有一个菜园子的地方，大家怎么不会爱上它？！

掌握火功是入味的关键
身为湘菜大师菜园子出品总督导彭伟新先生说一道菜的入味不一定是要靠不停地翻炒，而是要掌握好火功。说白了，就是厨师有火候管控能力，该大火的时候就大火，该文火的时候就文火。一手文火，一手大火，掌握得当，让菜肴在锅底慢慢入味。保证每一道菜都让顾客满意地吃到佳口味，并深深记住了它的味道，走到哪里，记住这个好极了的味道就是菜园子的味道。

为了让菜园子以方式呈现给顾客，彭伟新先生带领厨政团队每一个月至少有二十几天，都奔忙在菜园子出品线，给他们调控、指导、把关，每一道菜完美出品背后，都是他对菜园子精益求精的要求。很多要求有些苛刻严格，但是就因为有如此严格的把关，才有菜园子无可挑剔的好味道。譬如湘水味派菜园子的八大承诺：

一、零味精烹饪。
二、一对一现煮米饭。
三、现摘、现炒、现吃。
四、不用色拉油做菜。
五、现煎猪油。
六、有机蔬菜。
七、只做一锅高汤，保证新鲜。
八、每一天都不同，每天必有一款正宗的乡里土菜。

这么多条条框框“管”住了每一道菜的出品，顾客怎么可能吃到不好的味道呢？！在餐饮行业三十多年的湘菜大师彭伟新先生（上图），虽然说是是管理菜园子出品的，其实他不仅仅是指挥者之一，也是菜园子出品的落地者、执行者，从原材料的选择、器皿的选择、产品的呈现，彭伟新先生一一落实管控好！
近菜园子推出的高压香芋，在推出之前彭总和厨政团队三番五次地构思怎么样奉客才是呢？彭伟新先生新视角，否定了前面几个呈现方式，后定夺，决定用枸杞与葱花来点缀以后上桌，那香喷喷的香芋红绿相间，色香味俱全，普普通通的香芋，经过菜园子的完美打造，加上精致的出品，一下子就成为很多人赞叹不已的美味。

美食家们喊连汤也是好喝的！吃遍天下美食的杰哥也情真意切地说，没想到就被一碗高压香芋汤“俘虏”了！
细节决定成败，就因为彭伟新先生对产品每一个细节的掌控，不疏忽不马虎，才有每一道菜惟妙惟俏的展现。
彭伟新先生对菜园子的出品，除了内部的精益求精，把品牌做强做大做透，还有强大的外界人脉影响力，结合杰哥对菜园子的高度评价和推广宣传，让越来越多的城里人真正能够吃到乡里菜。内外结合，强强联手，菜园子的蒸蒸日上，与蓬勃发展趋势，红遍大江南北，指日可待。