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麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求.这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。李鼎记麻辣香锅配方特独，将辣椒的香辣与天然溶合在一起，即沿了传统的风味，又增加保康做用，一经推出市场反应强烈。学员个个叫好。
人们的味蕾需要刺激，麻辣味不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。麻辣味市场越来越火爆，因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求。开一家麻辣香锅店一年四季无淡季，喜食麻辣者众多，不愁没有生意。
麻辣香锅的特色：
个性张扬，时尚味道。我的香锅我做主。香锅配菜完全自主，想怎么吃就怎么吃。
五级麻辣程度：适合不同的人群，要逐级冲刺，辣过火可遭罪哦！
原味辣： ★ 促进食欲，胃口大开。只保留食材的鲜味，基本不辣，适合怕辣的美眉。
微微辣： ★★ 大脑兴奋，使人提神。让人感觉到有辣味，比较适合爱辣又怕辣的美眉。
中度辣： ★★★ 脑门流汗，脑顶冒烟。让人感觉一股“真气”由丹田经任督二脉直冲脑顶，爽快无比。
重度辣： ★★★★ 满嘴冒火，鼻泪乱流。感觉如同在太上老君炼丹炉里面一样，火辣辣的，适合爱辣的朋友。
