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郑州小吃卤肉拌饭学习

更新时间:2021-06-13 15:08:40 浏览次数:84次
区域: 郑州 > 新密
类别:餐饮加盟
地址: 郑州管城区航海路与未来路交叉口启航大厦E座17层
卤肉拌饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。
卤肉拌饭是一款集卤肉,卤蛋,米饭,蔬菜于一体的美食,鲜嫩可口,蔬菜新鲜,卤肉肥而不腻,是一款很下饭的美食。
卤肉拌饭,是经典的小吃。卤肉伴饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。卤肉饭是一款集卤肉,卤蛋,米饭,蔬菜于一体的美食,鲜嫩可口,蔬菜新鲜,卤肉肥而不腻,是一款很下饭的美食。
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成丁;
3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
8、,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
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注册时间:2020年06月22日
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