开封小吃麻辣爆肚学习培训

爆肚儿，乾隆年间北京名小吃，200余年的经典风味。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领），切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油，酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，品味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，可治胃病。
牛肚的与作用：《本草纲目》中记载，“牛肚，补中，，养脾胃”。鸡血具有护心、祛肝火、利关节、通经络的食果。
牛肚的营养价值：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
吃肚的高境界是吃肚领，很嫩，好几个肚才出一盘。吃爆肚吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才。
麻辣爆肚是起源于开封的特色小吃，和传统爆肚略微不同，麻辣爆肚吸收了传统爆肚优点改良而来，是开封地区特色饮食。
简介
食材：粉丝、鸭血、牛肚、生菜、百叶、底汤配料等。
口味：五香、微辣、麻辣、爆辣、香辣、酸辣、滋补。
发源地：开封。
适宜人群： 年轻人、中年人、老年人、小孩子。
适宜地区： 全国。
起源发展
麻辣爆肚起源于开封，初是由一名大学生在路边摆摊，创造了这种简便易行的吃法。
麻辣爆肚是传统爆肚的升级版。麻辣爆肚是将粉丝、鸭血、牛肚放在一起用高汤熬制而成，而传统爆肚是水爆之后淋干放在碟子里蘸酱食用。麻辣爆肚与传统爆肚不同就是前者简便快捷。正因如此，麻辣爆肚才会发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。其中，门框韩记这些年是发展迅猛的品牌之一，曾多次参加美食大赛获得赞誉。
健康吃法
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。
麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤
制作方法
食材
牛肚 500g、鸭血 200g、龙口粉丝 500g、香菜叶沫、蒜末少许、辣椒油、豆腐乳 少许、芝麻酱 少许、盐、香油、生抽 少许
做法
1、把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用；
2、鸭血切块，烧开水，焯一遍，焯好备用；
3、生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好；
4、烧开热水，粉丝下锅煮2分钟左右，捞出；
5、粉丝捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味
6、加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依据个人口味酌情添加
7、后香喷喷的小马哥麻辣爆肚就做好了，
注意事项
所用到的牛肚，是新鲜的牛羊肚，不能用板肚，因为板肚太硬了，去超市买新鲜的牛百叶就好