郑州阿意美食小吃培训煎饼果子

煎饼馃子，是中国天津、山东、河北等地的小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料。
煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料，细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6打入一只到两只鸡蛋。

7用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

9把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

12分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

14用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

16定型，出锅。

温馨小贴士

1 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。