列举网首页
卤菜的制作流程
制作卤菜的关键在于有个好的卤料包，更重要还在于“养“主要包括:[香味的保养，味道的保养，颜色的保养]
老汤制作过程
选料阶段：选择好料当然是关键，就如建楼，再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的
配料阶段：料的配比精准了烫的味道才会正，卤菜的味道是30多种材相互融合 发酵后的综合结果，同样的材料配比不同都会影响很大的，我门的配方全部到克，确保精准
鲜汤阶段：老卤汤=鲜汤+香料+发酵+调味，所以鲜汤是根本，鲜汤做不好就很难发酵
发酵阶段：传授秘制老汤发酵方法，教会您如何使老汤完全彻底的发酵
调汤阶段：传授调汤技术，教会您如何驾驭这个老汤
加汤阶段：教您如何准确的加汤，调料与汤的佳比例，为开店做准备
保养阶段：教你如何把老汤保养好，确保” 色香 味 “俱全
产品制作过程
产品解冻：教你如何把买回来的产品解冻，不同产品要分类解冻和做处理
产品去腥：教你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味
、卤出的菜没有腥臭味
第二、卤烫味干净，否则卤别的东西都有腥臭
产品卤制：教你不同产品放入的先后顺序和时间，以及火候的控制
产品处理：教你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理，不影响第二天销售，如果处理不好可能会坏掉，或卖相和口味会变差，进而影响生意的长久性。
