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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
制作方法：
1.准备好卤菜所需要的佐料，八角，香叶，或者是桂皮，罗汉果之类的，要进行卤水的制作材料。
2.然后将需要卤称的食材准备好，鸡脚，猪脚，牛肉都可以。
3.准备好一口干净的锅，然后再加入卤水材料，将它们给熬制一个小时之后，再加入准备好的食材。
4.接着倒入适量的耗油，生抽等，进行调制卤菜的颜色与味道。
5.再取一个锅，熬制一些骨头汤，制作成营养丰富的高汤。
6.后把高汤给放到正在熬制的卤水汤汁里面，进行烹煮，等熬好之后，关火，要隔关个小时再打开，这样就把卤汁的味道更好的传到卤菜中去。
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