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凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜类，配料有辣椒油、盐、味精、五香粉等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的"红油凉面"，陕西的"狗肉凉面"，山东的"麻酱凉面"，上海的"粗条凉面"，山西的"柳叶凉面"，天津的"打卤凉面"，北京的"素什锦凉面"，兰州的"清汤牛肉凉面"，等等。
制作方法：
1.提前准备适当的小麦面粉，随后加小量的水，先用筷子不断的拌和，随后用把手面揉起來，尽可能揉的硬一点
2.面放盆里醒20分钟，随后 用刀割开，提前准备搅面
3.把面放到电动压面机里压，多压几回，那样压出来的鲜面条筋道，美味
4.在依据自身的口感，压出来宽度适合的鲜面条来
5.取黄瓜一根，切条，红萝卜一根 切条 ，在把蒜头切末，预留
6.上锅烧开，煮面条，煮两开就行
7.把面捞出来，用冷水焯一下 ，沥干水份
8.提前准备蒜头沫 ，大葱，干辣椒粉，盐、五香粉 、白芝麻
9.上锅烧油，油热了浇在准备好的调味品上
10.终再加生抽和醋，生抽少量，醋多一点
11.把控干水份的鲜面条摆盘，随后把萝卜条和黄瓜丝放到上边，浇上刚刚搞好的调味品汁
12.终浇上适当的芝麻油，拌和起来就可以了
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