郑州阿意美食炸酱面技术学习

炸酱面是中国传统特色面食。初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食! 不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国面条"之一 ，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。
制作方法
折叠配料制作
酱料

1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可);

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;

3、肉切成小丁(是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用;

4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅;

5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸;

6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀;

9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

菜码

1、黄瓜洗净切丝，备用;

2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用;

3、绿豆芽、芹菜焯好备用;

4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

折叠材料准备
材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;

2、猪肉剁成肉馅儿;

3、豆腐干先切细条再切碎粒。

折叠烹饪方法
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色;

2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒;

3、转小火放适量豆瓣酱;

4、转大火拌炒;

5、放豆腐干;

6、大火拌炒;

7、转小火放适量生抽;

8、适量老抽;

9、适量料酒;

10、一点点白糖;

11、适量盐调味;

12、大火炖煮入味即可;

13、煮一锅开水，放面条;

14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;

15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;

16、面条捞出来;

17、浇上肉酱;

18、浇上葱油。