郑州阿意美食小吃菜角学习培训

菜角是小麦粉制作的油炸食品，原料主要有粉条、鸡蛋、韭菜等，菜角很好吃，尤其是皮，因为烫过的关系，很软很酥。北方人有端午节炸菜角习俗。
做法
1、烫面：用滚烫开水和面。《重要》
2、馅料：依个人喜好，粉条、鸡蛋、韭菜佳。
3、包皮：包成饺子形状。
4、油炸。
其他做法
食材：
面粉 适量、沸水 适量、鸡蛋 4个、粉条 一大把、韭菜 一把、盐 适量、花椒粉 适量、十三香 适量、香油（拌馅）适量、植物油（油锅）适量
1、刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，感觉水够了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜，以保湿。
2、粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。
3、韭菜择好切碎。
4、炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。
5、粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。
6、加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。
7、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。
8、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。
9、填馅，捏成半个月亮
10、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。
11、外皮酥脆，内馅鲜美。
小贴士
吃的时候发觉，拌馅的时候如果加点虾皮和适量生抽，馅料的颜色会更诱人，味道也会更鲜美。
菜角的做法
1、和面 正常和面 但是要用开水 加热水时用筷子搅成絮状 凉了以后和面 和好以后放旁边醒面 准备馅儿
2、韭菜切碎 粉条煮七八分熟切碎 鸡蛋炒熟（碎一点） 虾仁剁碎 加盐 少量生抽 鸡精 多一点香油拌匀
3、包菜角 像包饺子一样 不过皮要大一点 也要厚一点 差不多大两倍 厚两倍 按照包饺子方法捏好 边一定要宽 这个很重要 不然下锅炸的时候会胀气 容易裂开 后中火炸 变成金黄色就能出锅了
菜角的烹饪技巧
1. 包边一定要宽 不然很容易裂开 2. 皮一定要厚一点 防止漏馅儿