老子道德经云:“多则惑 少则得”。具体到产品中,即确定每个产品的使命,精简产品线。类似满记甜品大而全的形式并不适合新手尝试,少而精,单点突破,才有在产品领域突围的可能性。回顾近两年崛起的细分领域品牌,均有类似特征,比如大通冰室,仅依靠丝袜奶茶+鸡蛋仔的组合,开遍全国。
少而精不仅可以提高产品突围的可能性,还能降低厨房备货的压力,提高单品的品质,加快出单的速度,提高整店效率。
相比一本多达上百产品的菜单,一张纸的菜单更容易让顾客做选择,亦可减少点单的时间。
产品少会无可回避的面临一个问题:老客户吃腻了怎么办。末尾淘汰制即就是为了淘汰表现差的产品,依靠快速迭代更新来吸引老客户。
末位淘汰制:原本是绩效考核的一种制度,用于考核员工,定期淘汰员工。公司采用末位淘汰制容易激发内部矛盾,在产品中采用则无此风险,毕竟芒果和榴莲不会自己打起来。每月或者每季度对所有菜单产品进行考核,根据实际情况淘汰部分排名末尾的产品。我们店里一般25款产品,每个月淘汰1-2款,同时更新1-2款新品。每个季度,大更新一次,更新2-10款新品。