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1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制全程保姆式指导
-------9、道足以忘物之得春，志足以一气之盛衰-苏轼--------
赚钱要有熟食配方坛子鸡程序套路，单靠个人的蛮力打拼和小吃制作香酥鸡胡乱折腾，是难以出成效的；后餐饮加盟凉拌菜品牌效应突出，做生意要懂得卤水秘方盐水鹅借力借势，做生意赚大钱毕竟是有卤菜配料酱蹄膀步骤有方法的，成功一定有方法，老卤正宗卤牛肉失败一定有原因，自己摸索，很难成功；借助他人的桂花鸭加盟酱牛肉经验，很容易事半功倍卤菜行业，投资小，可开店可摊点经营，不压资本，十元，二十元钱的消费不会有人，当天开张当天就可以回钱，如果肯吃苦，能起早，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店，快餐店，红白喜事的宴席配送卤鸡，卤鸭，猪耳朵等各式卤菜可以收益稳定卤菜的由来卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐，香料，食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
嘀窒懔辖樯埽铰辈伺浞阶霾慰?先看看我家菜品很多人感觉卤√菜的香味就是来自于卤料的香味所以，努力的去寻找所谓的秘制配方其实卤料只是其中的一部分香味卤菜的香味分两种，一是来自于卤料的香味，二是菜品本身的香味，另外就是现在市面上很多的添加剂了（这里不做介绍，因为我家不用），比如说我们卤牛肉，如果香料使用太重，让香料味掩盖住了牛肉本身具有的肉香味，那吃在嘴里完全就是难以下咽的中遥
荥阳市哪里学卤肉饭技术
培训内容1、 猪肉系列：1.卤猪头脸 2.卤猪蹄 3.卤猪耳朵 4.卤猪头 5.卤肘子 6.卤猪心 7.卤猪肝 8.卤猪大肠 9.卤猪肺 10.卤猪脾 11.卤猪尾巴 12.卤口条 13.卤猪肚 14.卤猪腰 15.卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）
2、 鸡肉系列：1.卤全鸡 2.卤鸡腿 3.卤鸡脖 4.卤鸡爪 5.卤鸡心 6.卤鸡肝 7.卤鸡翅 8.卤鸡珍 9.卤翅尖 10.卤鸡头 11.卤鸡块 12.卤翅中
3、鸭肉系列：1.卤全鸭 2.卤鸭腿 3.卤鸭翅 4.卤鸭掌 5.卤鸭肠 6.卤鸭翅中 7.卤鸭翅尖 8.卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）
二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等
为量不多所以需要的香料也不要太多，卤肉就必须要吃出肉香味卤肉真正的香味还是来自于肉本身的香味，而不是香料味，香料只是起辅助增香的作用香料放得太多，会掩盖了肉本身的香味，到后吃到的全是香料味，一般情况下每10斤新卤水用香料80-100克，可卤6斤肉，以后卤菜，香料减半使用3：咸度的掌握任何卤肉，少了盐不行，而且卤肉一定不能太淡，清汤寡淡的卤水，卤不出好味道卤制过√程中，除了香料之外姜、料-http://m.ay.lieju.com/zhaoshangjiameng/26077149.htm
