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大部分孩子不喜欢吃蔬菜，其实孩子多吃蔬菜对身体更好，尤其是绿色深色蔬菜，营养成分更高。蔬菜类含水分多，含蛋白质和热能少，但蔬菜是维生素和无机
盐的主要来源，而且绝大部分蔬菜含有较多的纤维素，可以增加胃肠道的蠕动和消化液的分泌，使粪便容易排出。因此，蔬菜是平衡膳食中的重要组成部分，是
必不可少的。然而绿橙色蔬菜更独具特色，在蔬菜中应有一定比例的绿橙色蔬菜，这是必不可少的。
亲宝宝小儿师告诉大家，菜的颜色越深、越绿，维生素的含量越高，如油菜，小白菜，生菜、菠菜、青椒等含胡萝卜素、维生素B2较多。橙色蔬菜有胡
萝卜、西红柿、黄色南瓜等，它们也含有较多胡萝卜素。胡萝卜素是绿橙色蔬菜中的一种植物色素，它在人体小肠粘膜或肝脏细胞中受胡萝卜素双氧化酶的作用
转变成维生素A，起到与维生素A相同的重要生理作用。食物中的维生素A一般主要来源于动物性食物和鱼肝油，当边远地区和经济欠发达地区，人们获得动物性食
物，如肝脏、蛋黄、奶类不太容易时，可以多考虑让小儿摄入一定量物美价廉的绿橙色蔬菜、野菜等，以达到补充维生素A的作用。因为维生素A是溶解在脂肪中
的，在烹制绿橙色蔬菜时一定要用些油才好。
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