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1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制全程保姆式指导
-------80、当一个人先从自我的内心开始奋斗，他就是个有价值的人--------
2019年卖什么卤肉好?百年卤味王师傅卤肉因其独具特色的口味，深受广大消费者喜爱，在如今很多城市都开始有其身影百年卤味王师傅卤肉一经推出就得到了越来越多消费者的肯定和喜爱，各直营店及合作店面经营运作均强势出击，极速火爆盈利，仅6-10㎡标准店面，较低售卖每日可达300卷，所以卖百年卤味王师傅卤肉较好百年卤味王师傅卤肉赚钱卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
笸热狻⑽寤ㄈ狻⑻泱o等纯瘦肉和纯肥肉不适合卤制，纯瘦肉太柴，纯肥肉太腻；牛肉类牛腱肉，其次是前、后腿肉；鸡肉一般选择一年生长期的比较好2：香料的运用家庭自制卤肉，因为量不<strong>熟食培训技术</strong>多，所以需要的香料也不要太多，卤肉就必须要吃出肉香味卤肉真正的香味还是来自于肉本身的香味，而不是香料味，香料只是起辅助增香的作用香料放得太多，会掩盖了肉本身的香
郑州上街区卤肉制作
培训内容1、 猪肉系列：1.卤猪头脸 2.卤猪蹄 3.卤猪耳朵 4.卤猪头 5.卤肘子 6.卤猪心 7.卤猪肝 8.卤猪大肠 9.卤猪肺 10.卤猪脾 11.卤猪尾巴 12.卤口条 13.卤猪肚 14.卤猪腰 15.卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）
2、 鸡肉系列：1.卤全鸡 2.卤鸡腿 3.卤鸡脖 4.卤鸡爪 5.卤鸡心 6.卤鸡肝 7.卤鸡翅 8.卤鸡珍 9.卤翅尖 10.卤鸡头 11.卤鸡块 12.卤翅中
3、鸭肉系列：1.卤全鸭 2.卤鸭腿 3.卤鸭翅 4.卤鸭掌 5.卤鸭肠 6.卤鸭翅中 7.卤鸭翅尖 8.卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）
二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等
师傅经验分享附配方，如何去除卤水中香料味和苦味，30年卤菜师傅经验分享，附配方，首先，我们要明白，卤菜中大多数的香料都是药食同源的，换句话说，大多数的香料<strong>熟食培训技术</strong>也属于既然是，那有药味、苦味、涩味也是正常的只不过，我们在做配方时，要考虑到药味这个因素因为是做卤菜吃，我们要的是增
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