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寡淡的卤水卤不出好味道卤制过程中，除了香料之外姜、料酒、鸡精、糖、花椒、辣椒等调味品也一定不能少新起卤水每10斤卤水用盐180克左右，卤出的肉咸度比较合适4：卤水和肉的比例要合适水多肉少，卤出的肉肯定不香，因为肉的香味全跑到卤水里去了，卤水越多，肉香味的浓度越低，记住，我们是吃卤肉，不是喝肉汤一般情况下，卤水没过肉大概5厘米5：火候把控卤肉中，火候的控制也是为√关键的，火太大
1、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——达到学员运用自如
2、学习卤水制作——清水——熬制高汤——下料调味——卤制火候时间——老卤循环——卤汤保存，全程数字化，傻瓜式教学
3、学习卤制——市场进货——食材处理拔毛去腥——秘制增香——卤制增香———装盘——销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅
4、门店选址——装修——器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制全程保姆式指导
-------22、运气就是机会碰巧撞到了你的努力--------
卤菜起初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出河南井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘而饮酒又少不了上乘佳肴川式卤菜的进一步发展卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格

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培训内容1、 猪肉系列：1.卤猪头脸 2.卤猪蹄 3.卤猪耳朵 4.卤猪头 5.卤肘子 6.卤猪心 7.卤猪肝 8.卤猪大肠 9.卤猪肺 10.卤猪脾 11.卤猪尾巴 12.卤口条 13.卤猪肚 14.卤猪腰 15.卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）
　　2、 鸡肉系列：1.卤全鸡 2.卤鸡腿 3.卤鸡脖 4.卤鸡爪 5.卤鸡心 6.卤鸡肝 7.卤鸡翅 8.卤鸡珍 9.卤翅尖 10.卤鸡头 11.卤鸡块 12.卤翅中
　　3、鸭肉系列：1.卤全鸭 2.卤鸭腿 3.卤鸭翅 4.卤鸭掌 5.卤鸭肠 6.卤鸭翅中 7.卤鸭翅尖 8.卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）一、特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）
　　二、道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等
根生抽30克 老抽10克 鸡精10克 做法：1：准备调料2：将鸡翅洗净在翅膀反面用刀划2到口子，使其更好入味3：锅里加水烧开后放点料酒，倒入鸡翅过水，以去√除鸡翅的血水和腥味4：过水后的鸡翅捞出控干水分备用5：锅里放入少量油，下入冰糖慢慢搅动，使冰糖融化6：等冰糖全部融化出现浅棕色泡泡时加入50克开水，熬成糖色，倒出来备用7：锅洗净放30克油，烧热后放入葱姜爆香捞出，下入鸡翅-http://m.ay.lieju.com/zhaoshangjiameng/26698208.htm