郑州卤菜熟食凉菜培训实体店教授卤凉菜技术

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　　郑州卤菜熟食凉菜培训实体店教授卤凉菜技术 卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。

　　风味独特。在调味品的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

　　选择王师傅正宗卤肉卤菜实体店培训的优势：：

　　一、配方透明化：王师傅正宗卤肉卤菜实体店培训在教学上实实在在，采取手把手试教学，学员可以动手操作，把全部配方教给创业者，不搞1号料，2号料教学，让创业者学到真东西，从当地就采购原料，降低成本，提高利润。

　　首先我们要明白我们为什么要保存卤水，因为我们知道卤水是可以重复使用的，无数次的卤制让食材当中的味道融于卤水当中，而之后加入的食材又吸收了这些味道，从而让做出来的卤味味道回味无穷，让人口齿留香。

　　郑州卤菜熟食凉菜培训制作要做好卤水的保存，做到以下几点：

　　1、郑州卤菜熟食凉菜培训实体店首先应该做好一个保养工作。具体来说就是，专卤专用，时刻注意清洁。我知道平时的工作就很忙，于是很多人就抱着偷懒的态度，觉得反正都是卤水，反正都是用来做食材的，那么，一些食材的残渣等等，我把它们存留在卤水当中，也没有什么问题啊。

　　当然大多数情况，这确实没有什么大问题，但是，有时候这些沉淀在锅里的食材很容易让卤水变糊，一旦糊味扩散到整个卤水当中，你的卤水就只有抛弃了。

　　2、我们在卤水的处理过程当中，一定要注意不能碰生水。就算是你用来夹取卤味的筷子，或者是捞取的网勺子，都必须是干净的而且是干燥的。

　　3、我们在熬制卤水，烧卤水，或者是将卤水煮沸之后冷却的时候，千万不能盖盖子。这是为什么呢？有些人觉得我把锅盖盖上之后，水里面的升温速度更快，更容易让卤水沸腾。

　　这样做可以缩短卤水沸腾的时间，到底有什么不好呢？实际上这样做的话，我们盖子上冷却的水能够落入卤水当中，从而让卤水变坏。你可不要小瞧了这个细微的动作，他很有可能对你的卤水起着决定性的作用。

　　4、卤菜熟食凉菜培训实体店就算是用的老卤，也一定要等入水煮沸之后才能补充适当的水分。平时我们有一个错误的做法，那就是在卤水当中直接混入水。