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公司简介
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茅台出酒之后，要经过3年储存。这是因为刚烤出的轮次酒刺激性较大，而经过长时间贮存之后，酒的口感会变得柔和，香气物质更加多。二十世纪70年代飞天牌贵州茅台酒(大飞天)四十天高温发酵高温发酵是以茅台为代表的大曲酱香型白酒独特的酿造工艺，指的是酒曲在60°高温下经过40天的发酵。1974年-1980年代飞天牌贵州茅台酒（大飞天）端午制曲曲料是酒的生命，茅台的酒曲采用纯小麦酿造，而端午节时期小麦的质量是好的，再加上端午节时期湿度高、温度高的特点，空气中的微生物数量非常多且活跃，有利于微生物的繁殖，使得制造出来的酒曲是优质的酱香型高温大曲。端午制曲，促成茅台酒香气、香味物质的形成。新茅台酒六个月存曲曲块制作完成之后，将曲转入干曲藏存放半年。通过长时间的存放，曲块酶活力下降，香味增加。1971年五星牌贵州茅台酒（矮盖黄茅）七次烤酒茅台采用高温取酒的方式，又被成为“烤酒”。同一般白酒要求蒸馏酒接酒温度为25°不同，茅台酒接酒温度达到40°以上，将刺激性强、沸点低的物质排除掉，留下高沸点、不易挥发物质，使得茅台酒“好喝不上头”。

1990年-1999年飞天牌贵州茅台酒八次高温堆积发酵 指的是从重阳下沙到取酒一年的生产周期之内要经过八次的加曲发酵，而这8次发酵也是在高温的情况下进行。1986年-1989年飞天牌贵州茅台酒九次蒸馏也成为九次蒸煮，指的是把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要9次蒸馏。茅台酒十个总结 对以上茅台工艺进行总结，包含“三高、三低、三多”。三高，为高温制曲、高温堆积发酵、高温烤酒。三低，一是低水分，茅台投料时水分只有37%-40%；二是低糖化率，高温大曲的糖化力低，为100-300；三是低出酒率，五斤粮食才出一斤酒，出酒率为20%。三多，一是工艺多，整个工艺循环8、9次；二是大曲用量多，曲料的用量是原料的85%左右，即1kg高粱要消耗0.85kg大曲，是所有蒸馏酒中用曲量大的，这也是茅台酒曲香的重要来源；三是粮食用量多，用五斤粮食才生产出一斤酒，这使得茅台香气香味物质含量多，酒体更加丰满。茅台酒历史上一款背标为彩色图案的普茅装茅台酒，就是很多藏家会提到“绿美人”。2015年12月的保利秋季拍卖会上，一瓶1957年产、素有“绿美人”之称从海外回流的“金轮牌”外销贵州茅台酒（绿标白瓷瓶），拍出了216万元的高价。除了高价，很多茅粉对“绿美人”知之甚少，今天为大家介绍这款茅台老酒。
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