郑州哪里高价上门回收茅台酒各种茅台酒回收报价表一览

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酱香型白酒的用料非常讲究，一定要采用仁怀本地产的高粱。这种糯高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的初步是“润沙”，也就是用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一是可以洗去渣滓，还有可以让高粱吸水。

然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但酒曲要分9次加入，每次加的数量都同，平均在高粱的10%上下。

初次加曲搅拌后要“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵需酿酒师按温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳空气中的微生物。茅台型酒讲究的是高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才结束这个环节，酿酒师把手插进堆子，根据烫手程度来判断。

初次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑开始封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，可以装15—20甑的酒糟。与浓香白酒不同，酱香型白酒的窖坑采用的是石块砌成墙壁而不是泥土，否则酱味不浓。窖坑要用本地的黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

估计一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按1：1比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉之后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮的原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

再过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。这到了12——1月这才开始进行首次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。

如此周而复始，每月一次，直到第七次取酒完后，时间已到第二年8月，厂家才开始“丢糟”，这就是酱香型白酒酿造过程中的七次取酒过程。那这七次取酒过程中那次取得酒更好喝呢?

业内相关人士认为：第三至五次出的酒更好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒更好喝，一、二次酸涩辛辣，后面的一次发焦发苦。

但每次的都有用处，出厂的酒必须经过不同批次酒间的勾兑。优质的酱香型白酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。

新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。刚开始进行“盘勾”，就是按酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按酒体要求“勾兑”，即用几种基酒甚至是几十种基酒，按不同比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。

勾兑完成后，还要“调味”，调味时要加“调味酒”。调味酒的生产是厂家用特殊工艺生产出来的，这是各个酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。