冷冻肉类营销

　　自然一品商城，是一个专门做生鲜冷冻食材的商城。商城所包含的生鲜冷冻食材和冷冻肉类产品都是绿色、有机、健康、无污染，不含瘦肉精和添加剂的，不管是进口冷冻食材，还是国产冷冻产品都有国家规定的检验检疫和QS生产许可，杜绝劣质、次品、无证产品的上线和销售。

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　　带你了解冷冻肉(二)

　　4.冻结工艺

　　冻结工艺分为一次冻结和二次冻结。

　　(1) 一次冻结 宰后鲜肉不经冷却，直接送进冻结间冻结。冻结间温度为-25℃，风速为1~2m/s，冻结时间16~18h，肉体深层温度达到-15℃，即完成冻结过程，出库送入冷藏间贮藏。

　　(2) 二次冻结 宰后鲜肉先送入冷却间，在0~4℃温度下冷却8~12h，然后转入冻结间，在-25℃条件下进行冻结，一般12~16h完成冻结过程。

　　一次冻结与二次冻结相比，加工时间可缩短约40%，减少大量的搬运，提高冻结间的利用率，干耗损失少。但一次冻结对冷收缩敏感的牛、羊肉类，会产生冷收缩和解冻僵直的现象，故一些国家对牛、羊肉不采用一次冻结的方式。二次冻结肉质较好，不易产生冷收缩现象，解冻后肉的保水力好，汁液流失少，肉的嫩度好。

　　5.冻结肉的冷藏

　　冻结肉冷藏间的空气温度通常保持在-18℃以下，在正常情况下温度变化幅度不得超过1℃。在大批进货、出库过程中一昼夜不得超过4 ℃。冻结肉类的保藏期限取决于保藏的温度、入库前的质量、种类、肥度等因素，其中主要取决于温度。因此对冻结肉类应注意掌握安全贮藏，执行先进先出的原则，并经常对产品进行检查。