自然一品团购

　　关于牛羊肉的美食典故，举不胜数，每一道美味佳肴足以称上匠心独具，无论是来自厨师的精心的烹饪调制，还是来自家人的精细操作，牛羊肉美食都代表着一种真心表达，一种分享之乐。自然一品以满足我们对于牛羊肉食材的需求为先机，旨在为你提供放心的美食之约。

　　试看外国的肉类菜肴，大多均是牛肉做的，欧洲的牛肉菜如法国诺曼底的“油涮牛肉”，意大利“佛罗伦萨牛排”，德国“汉堡牛扒”，瑞士“风干牛肉”和“苏黎世牛肉片”，荷兰“生牛肉”，比利时“烤小牛肉”，罗马尼亚“焖牛肉”等;在南美洲，牛是阿根廷的宝贵财富。他们说“阿根廷没有烤牛肉，就不成其为阿根廷了”，墨西哥人在假日里爱吃的食品则是“煨牛肚”，秘鲁利马的街头巷尾都是“烤牛心串”;澳大利亚国食之一有“烤牛肉”，瑙鲁国人喜爱的饭食是澳大利亚咸牛肉盖着的米饭。吃得多，也就讲究，后来讲究吃小牛肉，养几个月就宰，不见肥膘，全钻到肌纤维缝里去了，星星点点，吃起来细嫩腴滑。日本对此有个名称：“霜降牛肉”，以神户所产为佳(又称“松坂牛肉”)，其品质被演绎得神乎其神。

　　实际上，牛在我国的烹饪应用堪称是十分充分的。先不说牛肉，其他如牛内脏和牛头、牛舌、牛尾、牛皮、牛血、牛骨、牛鞭、牛髓等，莫不可变成佳肴美食。傣族以牛皮制“酸皮”;回族以牛髓制“牛骨髓油茶”;连牛睾丸也是上等材料，切成片明亮澄黄，油润光泽，和鲍鱼片几乎一样。广东一带合牛肝、牛心、牛双弦(肚)为“牛”，经精细刀工处理后，焯、炒、涮都行，甚具特色。湘菜之中则有“牛中三杰”——“发贡百页”、“红烧牛蹄筋”、“烩牛脑髓”，是长沙百年老店的名菜。而湖南的“原蒸牛鞭”加配药料，又是一款温补之补馔。四川，牛肉名菜自不必说，妙在遍地尽出牛身上的小吃。知名度甚高的“夫妻肺片”，系以牛肉、牛肚、牛头皮、牛蹄、牛舌、牛心、牛肺等切薄大片杂拌而成，是一种可以留下深刻印象的美味食品;它如成都的“牛肉焦饼”“小笼蒸牛肉”，温江的“彭县大伞牛肉”“小碗红汤牛肉”，乐山的“熏牛肉”，内江的“牛肉毛面”，重庆的“凉拌牛肉”，达县的“灯影牛肉”，南充的“挂挂牛肉”“马癞子干牛肉”“红灯笼软酥牛肉”“白灯笼软酥牛肉”“五香烤牛肉”“阆中熏牛肉”，自贡的“爪爪牛肉”“牛肉抄手”，邛崃的“牛肉荞面”等，以及“牛肉汤锅”“盐煎牛肉”“水煮牛肉”“麻辣牛肉条”“凉拌肝肚”等，特别是那令人酣畅淋漓的“毛肚火锅”，独有奇趣。在北京，前门“月盛斋”、大栅栏“复顺斋”、牛街“聚宝源”，以“酱牛肉” 鼎足而三;而“南宛北季”的烤牛肉又是一番风情，清人《都门琐记》有如下的描述：“置炉于庭，炽炭盈盆，加铁栅其上，切生羊、牛肉片极薄，渍以诸料，以碟盛之。其炉可围十数人，各持碟踞炉旁，且烤且啖，佐以烧酒，过者皆觉其香美。”《燕都杂录》诗以状之：“浓烟熏得涕潸潸，柴火光中照醉颜。盘满生膻凭一炙，如斯嗜尚近夷蛮。”

　　吃出了风格的牛肴，进入餐馆，意趣又不同了。广东，有人称牛肉菜为“太牢菜”，菜式趋于细腻精巧，如“蚝油牛肉”“咖喱牛肉”“茄汁牛柳”“郊菜扒牛丸”“酥炸牛丸”“挂炉牛肉”“西湖牛”“铁扒牛”等，也是美不胜收;至于东江的“爽口牛肉丸”，脆嫩有弹性，鲜香而爽口，不输于猪肉丸、鱼丸、羊肉丸。在其他地方，牛肉在烹饪名师的手下，也是异彩纷呈，各有个性——山西“平遥牛肉”，辽宁本溪“熏牛百叶”，河南“卤牛肝”“卤牛腰”“卤牛心”和“牛肉酱”，山东济南“辣味牛脯”，江苏“六合牛脯”，青海果洛“咖喱牦牛肉干”，浙江温州“牛肉焙片”，广东大埔“百侯牛肉干”，云南“牛干巴”，黑龙江“颗粒牛肉松”……遍地牛肴，都是名产，事实上，中国人还是很会吃牛的!

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