河南烩面特产特点做法要点福寿街老礼盒批发团购
河南面食多有所长,烩面是代表之一。郑州市金水区国基路索凌路南200米路西 热线话153-0378-1512.//0371-6376-1005
家庭版的烩面做法,师傅总结了几个要点,盐是骨头碱是筋,三揉四醒,两个锅先漂后煮。
烩面的面就是简化的抻面或者扯面,很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中,尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯,但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的,但是面剂表面会干裂而影响色型,抻扯时候劈开两半,也不是必须的,因面而异。
烩面的重点就是清水漂煮,高汤二次烩制。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不易断开,面分为四两或二两一份。
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