挂面面条 _挂面厂家_挂面批发_全瑞星食品

挂面是我国的传统面条食品。挂面的出现在中国面条史上有着较高的饮食文化价值。宋代凌万顷《玉峰志》卷下《土产·食物》中记载:“‘药棋面’，细仅一分，其薄如纸，可为远方馈，虽都人，朝贵亦致云。”这里的“药棋面”虽无“挂面”之名，却具“挂面”之实，因为这种又细又薄的面条必是不含或者少含水分的干制面条，否则无法“为远方馈”的。由此推论，早在宋代已出现挂面了。但是直到元代才见到“挂面”一词。元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要·聚珍异撰》中记载:“挂面，补中。(用)羊肉一脚子(指羊胸脯肉块)切细乞马(指切成细丝);挂面六斤;蘑菇半斤，洗净;鸡子(指鸡蛋)五个煎作饼;糟姜一两(切成条丝状)，瓜肉一两，切(成丝)。(并以)醋调和着(吃)。”在《饮膳正要》的上述正文中，虽有“挂面，.一词，但无“挂面”的制作方法。而在元代《居家必用事类全集》中的“索面”极似挂面，书中详细记载其制法。“索面”制法与“水滑面同。只加油，倍加油，搓如粗替细。要一样长短粗细。用油纸盖，勿令皱。停两时许，上著杆缠展细。晒干为度”。“长短粗细”一致、“晒干为度”的面条，显然是挂面无疑。
    明代初，刘伯温著作有“萝卜面”等8种挂面制作的记载，并在太阳光下晒干。元末明初，施耐庵《水浒传》第四十四回中说:“那和尚便道:‘押司周年，无甚罕物相送，些少挂面，几包京枣’。”说明那时挂面已很普遍，且作为礼品相赠，和枣子一样馈送亲友。明代，挂面已经流行于市。明代蒋一葵《长安客话》卷二“饼”中记有“水渝者为汤饼。今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、博托、馄饨、恰铬、拨鱼、冷淘、温淘、秃秃麻失之类是也。水滑面、切面、挂面亦名索饼。”水滑面是水煮的面条，切面是现做的鲜切面，挂面是干燥的面条，这三种水煮面条，又叫索饼、说明明代早已将索饼定为水煮面条了。此外，索饼又有素面之称谓。
    挂面的生产从手工和面、揉面、撰面、切条、烘干、切断、计量、包装的手工操作，逐步发展到半机械化制作，目前已进人全自动现代化生产挂面的阶段，挂面的品种已发展到150余种。
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