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存储冷榨亚麻籽油会产生苦涩异味，主要是由环状八肽，它由八个氨基酸：脯氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，亮氨酸，缬氨酸和苯基丙氨酸。这个苦味化合物已被鉴定为导致冷榨亚麻籽油变苦，冷榨亚麻籽油。 苦味：是环亚麻肽E（CLE）导致。 此外，还存在一个CLE的非氧化形式，是氧化形式的前体。 这将解释了苦涩异味是再存储过程中形成。
同时，亚麻籽油不应该被加热，因为它可以很容易氧化而失去过多的有价值营养，但加热不会对整个亚麻籽有相同的效果。
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