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白酒是我国传统文化不可或缺的一部分，我们的父母长辈那一个年代的人都比较喜欢喝白酒。白酒有着啤酒和红酒不可取代的魅力，首先就是白酒的酒香，白酒拥有众多的香型，各种香型香味也各有不同，例如全国销量大的是浓香型白酒讲究绵甜爽净，而价格普遍偏高的是酱香白酒，特别要求酱香突出且协调、同时空杯留香要持久。然后就是白酒的味道，优质的白酒入口绵柔，酒味持久。从价格上来看，酱香酒的价格也是遥遥领先。同样都是白酒，为啥酱香酒的价格就高呢？下面，以窖公酒为例给大家分析一下
1 地理位置受限
窖公酱香酒的产地只限制在赤水河流域中下游，比如茅台镇、习酒镇、二郎滩等。因为赤水河中下游独特的地质环境、气候环境和水质全国少有，这里的气候土壤微生物条件和水质非常适合酱香酒的酿造。说到水质，由于国家的保护，赤水河流域是全国知名河流中少数没有梯级电站和大型工矿企业的河流，所以更是纯天然、无污染的好水
2 原材料受限
窖公酱香酒酿造使用的是红缨子高粱，此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围
3 工艺复杂
概括起来，窖公酱香型白酒工艺可以理解为“12987”，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，季节性则体现在端午制曲、重阳下沙。另外酱香型白酒工艺还具有“三高一长”的特点，“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，“一长”是指生产贮存周期长。从投料到生产都需要经过30道工序，165个工艺环节。
4 储存时间久
窖公酱香酒一般储存五年以上，才能装瓶上市，在长期的储藏过程中，酒中的水分子和乙醇分子会排列得更加紧密，它们通过氢键缔合成大分子。经储藏后，水分子和乙醇分子的排列逐步理顺，从而加强了对乙醇分子的束缚力，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。
