酸汤菜的做法

　　酸汤是一种比较常见的菜品，它的做法相对不难，具有很好的健脾开胃的作用，主要的食材有野生西红柿，青菜，大白菜等等，也可以根据自己的口感爱好加入芥菜洋葱来达到提香去异味的作用。对人体的健康有很好的滋补的作用，受到很多人的欢迎，下面我们就来简单的了解一下酸汤菜的做法。

　　

　　酸汤菜的做法

　　选料：

　　用当地杉木做成的敞口大木桶(当地市场有售)，或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形敞口或有坛沿的瓷坛。

　　1、主料：

　　大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤;野生西红柿(在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国)，在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高;西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

　　

　　2、用水：

　　一定要用山泉水，生熟均可。

　　3、密封：

　　酸汤预制好放入木桶(泡坛)后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。

　　4、放置：

　　初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。

　　

　　5、泡时：

　　根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。

　　用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。
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