“调味品”的正确打开方式

  “调味品”的正确打开方式
  随着人们对于健康的日益重视，有些“调味品”背上了不必要的十字架。“欲加之罪何患无辞”，如果调味品能申辩，也许会这样为自己叫屈吧。
  味精
  味精不宜过早或在温度很高时投入，因为味精在加热过火时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。另外，味精在碱性环境下会起化学变化，产生一 种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料时不宜放味精。
  味精可以激发食物的鲜味，并不是完全不能使用，是在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。
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  高盐食物对健康不利，这是人所共知，因此健康吃盐的首要任务是控制摄入量。但过分控盐，使得菜品食而无味，显然也背离初衷。
  另外，很多人觉得同样放一定量的盐，为什么有的菜太咸有的太淡？这是因为没有掌握好放盐的时机：根茎类类质地紧密、纤维素高的菜肴，要早放盐使之入味；瓜菜类则要晚放盐，因为这类原料含大 量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出；肉类原料在炒至八成熟时放盐，如果放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。
  辣椒
  辣能开胃消食、驱寒暖胃、促进血液循环，但辣椒中的辣椒素会刺激胃酸分泌，因此肠胃不好的人不适合吃辣。
  现在很多人重油重辣，这样的饮食习惯容易造成脏腑阴阳失调，比如辣味有发散、、等功能，但吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致咽喉干痛、口干舌痛、牙痛等“上火”；本身湿热 体质的人过食辛辣易加重体内湿热，表现为皮肤、血压升高、痔疮加重和鼻出血等。
  醋
  醋能帮助祛除以为，提升鲜味，让菜肴的口感更佳爽脆，因此很受大家的喜欢。另外很多维生素，如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋， 维生素C的保存率可有较大提高。而且，加醋后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好的吸收。
  葱、姜、蒜
  寒性大的海鲜类食品需要姜这样的热性物质来调节一下。因此，清蒸鱼、螃蟹、贝（如螺、蚌、蟹等）等烹调时可以放些姜丝。葱能、提香、去异味，有些寒性大的蔬菜，如茭白、白萝卜、绿豆芽 等，也可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。蒜能提味，而且有、的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的。
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  八角、茴香、桂皮、花椒等属于天然香料，具有开胃的作用，是非常传统的调味料。但是之前也有在这些天然的香料中发现了黄樟素，有可能引起肝脏的病变变，因此肝炎患者和肝功能不全者 不建议食用用天然香料烹调的食品。还有些称这类香料甚至会诱发癌症，这让很多人谈“香”色变。
  然而，科学家证实，这些天然香料对人体的影响，主要还是取决于“用量多少，时间长短和接触的密切程度，尤其是使用者本身的健康和免疫状况”。所以，只要注意尽量少用，不要每天都有，也没有 什么问题。