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蒜素通过干扰致病菌的新陈代谢，抑制的繁殖和成长，对多种致病菌及，具有抑制或杀灭作用。因此，大蒜被誉为“天然广谱素”。
科学家认为，大蒜的**机制主要在于其活性成分能和繁殖所必需的的巯基相结合，使之不能转化为胱氨酸，从而达到抑制或杀灭的作用。
（2）抗病毒作用：
研究发现，蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用，其抑制作用随其浓度提高而相应增强。
2、抗氧化作用：
大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的形成，其所含的巯基和亲电子基团，具有活性氧自由基的功能，防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。
3、提高机体：
蒜素能促进淋巴细胞，巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的数量和活力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，从而增强人体抵御疾病能力。
4、预防心脑血管疾病：
*、降低血管胆固醇，抑制血小板活性，降低血液粘稠
大蒜还可抑制自由基的形成，预防DNA、细胞膜和细胞的损伤，多方面发挥*作用。
6、其他保健作用：
蒜素能升高血清胰岛素水平，发挥降血糖作用。此外，蒜素还具有抗瘙痒、防止神、汞中毒、防治蚊虫叮咬、抗等保健作用。