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煮鸡蛋时间越长越好，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡 蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学 物质。http://www.5888.tv/baike/
吃生鸡蛋营养高，生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮 肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分 泌减少，从而导致食欲不振、。
“初生蛋”和“功能蛋”更有营养，功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上， 因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
产妇吃鸡蛋越多越好，产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担 加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大。
