肉制品生产许可证办理

郑州联合企业管理咨询有限公司为您提供肉制品sc细则。一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产---管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、
修整、腌制、调味、成型、熟化或不熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品。
肉制品的申证单元为5 个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮
香肠火腿制品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉
类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包
括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧
烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申
证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和
发酵肉类等。
在生产---上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品
腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。
肉制品生产---有效期为3 年，其产品类别编号为0401。
二、基本生产流程及关键控制环节
申证单
元名称
基本生产流程 关键控制环节
容易出现的质
量安全问题
腌腊肉
制品
选料***修整***配料***腌制***
灌装***晾晒***烘烤***包装
注：中国腊肠类、生香肠类需
经灌装工序。
1.原辅料，2.加
工过程的温度控
制,3. 添加剂,4. 产
品包装和贮运
食品添加剂超
量，产品氧化，
酸败及污染
酱卤肉
制品
选料***修整***配料***煮制***
炒松***烘干***冷却***包装
注：肉松类需经炒松、擦松、
跳松和拣松工序；肉干类需经
烘干工序；肉糕、肉冻等需经
成型工序。油炸肉类需油炸工
序。
1．原辅料，2.
添加剂，3.热加工温
度和时间，4.产品包
装和贮运
食品添加剂超
量及微生物污
染。
熏烧烤
肉制品
选料***修整***配料***腌制***
熏烤***冷却***包装
1．原辅料，2.
添加剂，3.热加工温
度和时间，4.产品包
装和贮运
食品添加剂超
量、---并a
芘及微生物污
染。
熏煮香
肠火腿
制品
选料***修整***配料***腌制***
灌装或成型***熏烤***蒸煮
***冷却***包装
1．原辅料，2.
添加剂，3.热加工温
度和时间，4.产品包
装和贮运
食品添加剂超
量及微生物污
。
酵肉
制品
选料***修整***配料***腌制***灌
装或成型***发酵***晾挂***
包装
1．原辅料，2.
添加剂，3.发酵温度
和时间，4.产品包装
和贮运
食品添加剂超
量及微生物污
染。
三、---的生产资源
一生产场所。
厂区应有---的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所
或其他有碍卫生的场所。
厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污
染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防
潮、可冲洗、---的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排
水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及---不得有污物---。加工场所应有
防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗，防止害虫孳生。车间人员入口应
设有与人数相适应的更衣室、手清洗设施和工作靴鞋池。生产车间
的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗设施和排臭装置，
其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原
料冷库的温度应能保持原料肉---，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。
1. 腌腊肉制品
应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、
包装车间和成品库。
生产生香肠类的企业，还应具有灌装或成型车间。
生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装或成型、晾晒及烘烤车间。
生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。
2. 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品
应具有原料冷库、辅料库、生料加工间原料解冻、选料、修整和配料等、
热加工间、熟料加工区冷却间、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免
生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口
和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分
别设置工作人员入口、更衣室和手清洗设施。
生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装或成型、滚揉或腌制间。
3. 发酵肉制品
应具有原料冷库、辅料库、生料加工间原料解冻、选料、修整和配料等、
发酵间、晾挂间、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免生熟交叉污，
酵间应为生熟加工区的分界线，发酵间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料
加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣
室和手清洗设施。
二---的生产设备。
厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直接用于生产加工的
设备、设施及用具均应采用---、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗，不易于
微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工具。
1. 腌腊肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有
晾晒及烘烤设备或设施；生产生香肠还应具有灌装设备或设施；生产中国腊肠类
还应具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设
备或设施。
2. 酱卤肉制品
应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。生产肉松类还应具有
炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施；生产肉糕、肉冻类还应
具有成型设备或设施；生产油炸肉类还应具有油炸设备或设施。
3. 熏烧烤肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。
4. 熏煮香肠火腿制品
应具有选料、修整、配料、搅拌或滚揉、腌制、绞肉或斩拌、灌装填
充或成型、蒸煮和包装等设备或设施。
5. 发酵肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制、发酵、晾挂和包装等设备或设施。
生产发酵香肠还应具有搅拌或滚揉、绞肉或斩拌和灌装等设备或设
施。