酱油生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆(饼粕)、小麦和(或)麸皮等为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种,即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年,其产品类别编号为0301。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程
1.酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→→灌装
2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→→灌装
(二)关键控制环节
1.酿造酱油:制曲、发酵、。
2.配制酱油:原料(管理)、酿造酱油的比例控制、。
(三)容易出现的质量安全问题
1.食品添加剂超范围和超量使用;
2.微生物指标超标。
三、必备的生产资源
河南省酱油生产许可S认证办理
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