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  人们在日常烹饪过程中要注意几种菜品的烹食，避免发生食物现象。
  1、豆角中毒俗称的“毒扁豆”中毒多因没有炒熟而发生。未断生的豆角含有毒蛋白和皂素，毒蛋白具有凝血作用，皂素是一种能破坏红细胞的溶血素并
  胃肠有强烈的刺激作用。豆角如果没有炒熟煮透，人吃了之后1～5小时就会引起中毒，轻者头昏，重则恶心、呕吐、。食用豆角要将豆角两头含毒素较高的部分去掉，在烹饪时炒熟煮透，至豆角原有的深绿色消失为止。
  2、未成熟西红柿中毒未成熟的西红柿为青绿色，含有一种叫龙葵素的生物碱，食用后可导致中毒，轻者口腔感到苦涩，严重者会出现中毒现象。青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了，所以一定要吃已经红透的。目前市场上有一种叫“绿宝石”的小型西红柿，成熟后颜色也是绿色，但可放心食用。
  3、鲜黄花菜中毒人们日常食用的是干制后的黄花菜，但也有人喜食鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，一个成年人如果一次摄入50～100克即可中毒，严重者可出现血便、血尿、尿闭等现象。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
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