新郑麻辣烫技术培训，新郑学习麻辣烫技术

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麻辣烫，是川渝地区有特色，也能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小

的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫

是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。[3]
而实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日

先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下

锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上

面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫

看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，

不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在

细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调

过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就

如这个世界，、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的

、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在

了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，后都变成

又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，

涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就

地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、

祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小

巷经常看到的麻辣烫了。
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