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　　卤菜都有哪些分类，都有哪些特点呢，卤菜加盟告诉你

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　　郑州卤肉凉菜培训卤菜 -卤菜简介卤菜，是将初步加工和焯水处理后的 原料放在配好的 卤汁中煮制而成的 菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是 。卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的 其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的 烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的 要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的 热情追捧，特别是一些不会做菜的 家庭主妇。他的 特点十分明显。卤菜加盟可谓是卤菜一绝，卤肉哪家培训好归纳起来主要有五大特点：

　　一、郑州选料精，配方独特。郑州卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。郑州卤菜培训卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。郑州卤菜加盟卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。所用调料大部分是卤三国自己作坊生产的 ，所采用的 都是十分考究的 ;

　　二、甜咸适口，南北皆宜;

　　三、讲究原汁原味，郑州卤肉哪家培训好在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;

　　四、 火候足、下料狠，菜肴软火巴，易 消化。卤菜的 颜色均是通过火候来控制的 ，所以卤菜的 色泽自然干净，一看就能吊起人们的 胃口;

　　五、高 蛋白低 脂肪，营养丰富。 廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手