北京窖公酒业有限公司郑州分公司

窖公酱香酒的原料与工艺
一、窖公酱香酒的原料
窖公酱香酒的原材料的选用上非常严格，采用产自茅台地区的红樱子糯高梁为主要原料，且破损率低于20%。例如：赤水河畔“红樱糯高粱”，果粒饱满，支链淀粉含量高达90%以上。除了高粱以外，还需要酒曲，酒曲的制造原料是当地优质冬小麦。通常在端午制曲，这时候天气正热，微生物群活跃，便于酒曲发酵。十几天后，翻面继续发酵，反复折腾3—5个月，才能用于酿造窖公酱香酒。
二、窖公酱香的酿造工艺
窖公酱香酒釆用“12987”酿造工艺，即1年生产周期2次投料9次蒸煮8次
发酵7次取酒。从投料到成品出厂，至少4年时间。整整30道工序，165个工艺环节。窖公酱香酒讲究不同轮次不同年份的酒相互勾调，相互取长补短，达到完美，这是窖公酒厂的软实力。茅台镇得天独厚，水土气候适合酱香酒酿造！