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豌豆苗纤维老化难嚼烂的原因：
芽苗栽培过程中，如遇干旱、光线、高温或低温时，长得过长等情况，都将导致芽苗纤维迅速形成。因此，在生产管理中应尽量避免上述情况的出现。
1，水分影响：
水分是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水分才能进行发芽等一系列生命活动。种子不是在它吸水达到吸水量时才可以满足它发芽的需要，而是吸水达到吸水量的50%-70%（豆类为50%，其他为70%）。浸种时间过长、水分过多或泡于水中，会导致缺氧窒息或在豆内产生有害物质，抑制发芽。
2，温度影响：
芽苗菜生产过程要求有适宜的温度调件。过高或过低的温度都会影响到种子发芽，而且影响芽苗菜的生长速度和质量。一般适宜温度为20-25度。温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，延长生长周期，降低生产效率；温度过高，有的种子发芽受到抑制，或发芽生长速度过快，胚轴细长，纤维多，品质差。
3，空气影响：
芽苗菜是个活体，要进行呼吸作用，氧气充足。芽苗菜的呼吸加快，新陈代谢旺盛，纤维化严重，影响品质。如果采取控制空气流通的,方法，适度降低一下芽苗菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、质地鲜嫩的芽苗菜。
4，光照影响：
光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系。有的芽苗菜如绿豆芽、黄豆芽等以粗壮、质脆、洁白（子叶淡黄）为好。这些芽苗菜在生产过程中，当采取遮光的办法。而豌豆苗、香椿芽、萝卜苗等要求质脆鲜嫩，而且要求带有鲜艳的绿色。光先充足时，叶绿素形成的多，绿色浓，纤维化提高，质地受影响。比较好的做法是：前期尽量使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1-3天见到一些散射光，以完成绿化过程，随后立即采收上市。
空气、光照、温度、通风、水分几个环节严格把控就可以，因为芽苗菜属于幼苗，其中每一个环节控制不当就会引起纤维化老化，烂种烂苗，不退壳等各种问题。
1大要素：种植芽苗菜的温度建议保持在20-26℃
高温高湿，空气不流通的环境容易造成烂种烂苗，极易滋生病烂霉菌！
2大要素：种植芽苗菜湿度保持在50%-60%
湿度过大：容易滋生霉菌，造成长白毛，烂种烂苗的情况；湿度太低，水分不够，易造成种子缺少水分，芽苗菜长得会慢。
3大要素：种植芽苗菜保持勤通风、切勿积水
育苗房里面要保持空气流通或定时通风，湿度和种植密度不能太大，通风每天两次就好，给芽苗菜种子萌发提供必要的氧气，不易过度通风，氧气过于充足，种子萌发过快会影响芽苗菜口感。
4大要素：光照处理
前期见光避光措施不严密或者见光的话，会出现芽苗菜长红点红斑的现象。
前期见光会影响芽苗菜的口感，造成吃起来纤维感严重老化现象。
前期避光处理有助于芽苗菜茎秆粗壮，离采收提前1-2天见光，有助于催绿放叶，卖相好。
纤维老化原因总结：缺水，温度过高，含氧量高，前期见光，后期光照过长。
